田酒（でんしゅ）とは｜青森・西田酒造店の種類と限定品、選び方と買い方

田酒（でんしゅ）は、青森市の西田酒造店が造る純米酒の銘柄です。当サイトの青森の日本酒のおすすめ10銘柄でも1位に選んだ銘柄です。

この記事では、田酒の名前の由来と歴史、通年の定番と季節限定の種類、選び方と飲み方、手に入れるときの注意点をまとめました。初めて田酒を選ぶ人も、限定品を探している人も参考にしてください。

田酒とは：青森市唯一の酒蔵が造る純米酒

西田酒造店は明治11年創業

田酒を造る西田酒造店は、明治11年（1878年）に創業した、青森市で唯一の酒蔵です。蔵のある青森市油川は、かつて「大浜」と呼ばれ、鎌倉から戦国時代にかけて外ヶ浜（津軽半島東海岸一帯）でもっとも栄えた港でした。

蔵は田酒のほか、創業以来造り続けている「喜久泉」も手がけています。喜久泉は大吟醸・吟醸・本醸造などをそろえる銘柄で、全国や東北の鑑評会に出品され、金賞を何度も受けてきました。

「田酒」の名前の由来

「田」は、酒の元になる米がとれる田んぼを意味します。田んぼ以外でとれる醸造用アルコールや醸造用糖類を一切使わないことを、名前で示した純米酒です。

昭和49年に発売

西田酒造店は「日本酒の原点に帰り、風格ある本物の酒を造りたい」という思いから、昭和45年に昔ながらの手造りによる純米酒の醸造に取りかかりました。商品化までに3年をかけ、田酒は昭和49年（1974年）10月1日に発売されました。

その後も、昭和59年に山廃仕込の純米酒、平成3年に純米大吟醸を発売するなど、種類を広げてきました。

田酒の種類と特徴

田酒には、通年で買える定番と、出荷する月や数量が決まった限定品があります。蔵の商品案内にもとづき、主な種類をまとめました。

特別純米酒：まず飲みたい定番

青森県産の酒造好適米「華吹雪」を精米歩合55％まで磨いた、田酒の定番です。蔵は「旨口ながらコクがあり、飲み飽きしないすっきりした味」と紹介しています。通年で出荷されるので、初めて田酒を飲むならこの一本から始めるのがおすすめです。

特別純米酒 山廃仕込：冬だけの厚みのある味

同じ華吹雪55％で、山廃仕込みにした特別純米酒です。蔵は「山廃らしく味に厚みがありながら、すっきりと仕上がった酒」と紹介しています。出荷は11月から冬のあいだだけです。

純米大吟醸 百四拾：青森の酒米「華想い」で造る

麹米も掛米もすべて青森県産の酒造好適米「華想い」を使った純米大吟醸です。名前の「百四拾」は、華想いと名づけられる前の、県農業試験場での系統名「青系酒140号」に由来します。蔵は「円やかなふくらみ、華やかな吟醸香」と紹介しています。出荷は春の限定です。

山田錦の純米大吟醸

山田錦を使った純米大吟醸は、月ごとに数量を限って出荷されます。精米歩合45％の「純米大吟醸 四割五分 山田錦」は10月のみの出荷です。このほか、山田錦を40％まで磨いた酒が10月・11月・12月に出荷され、なかには醪を袋に入れて吊るし、自然に垂れた雫を集めた鑑評会出品用の酒もあります。

田酒 古城乃錦：幻の酒米を復活させた地元向けの酒

「古城錦」は、昭和43年に青森県農業試験場が「五百万石」と「青系50号」を交配して育てた品種で、青森県産で初めての酒造好適米の奨励品種になりました。ただ、酒米としてはほとんど使われず、奨励品種だったのは昭和55年までのわずか12年でした。

西田酒造店は、"幻の米"と呼ばれるようになった古城錦の種籾を探し出し、特定の農家に栽培を頼んで復活させました。平成3年の造りから仕込みを始め、「田酒 古城乃錦」として地元向けに出しています。

田酒の選び方と飲み方

好みに合わせた選び方

• 初めて飲む・食事と合わせたい：通年の特別純米酒。米の旨みとコクがあり、飲み飽きしない
• 香りを楽しみたい：華やかな吟醸香の純米大吟醸 百四拾
• しっかりした味が好き：冬に出る特別純米酒 山廃仕込

表に挙げた主な種類は、いずれも日本酒度±0です。日本酒度は甘口・辛口の目安で、プラスが大きいほど辛口、マイナスが大きいほど甘口の傾向になります。

温度を変えて楽しむ

純米大吟醸は、冷やしてワイングラスなどで飲むのもおすすめです。特別純米酒は、冷やすだけでなく、常温やぬる燗でも試してみてください。同じ一本でも温度を変えて飲み比べてみてください。

田酒を手に入れるときの注意点

蔵での販売は案内されていない

国税庁の酒類製造者一覧（令和6年11月1日現在）では、西田酒造店に売店と蔵見学の記載はありません。蔵での販売の案内はないため、田酒を扱う酒販店で探すのが確実です。目当ての種類がある場合は、扱っている店と出荷の時期を事前に確かめておきましょう。

出荷の時期に合わせて探す

百四拾は春、山廃仕込は11月から冬、山田錦の純米大吟醸は10月から12月と、限定品は出荷の時期が決まっています。目当ての種類がある場合は、出荷の時期に合わせて酒販店に入荷の予定を聞いておくと安心です。

転売品と保存に気をつける

フリマアプリなどで個人が出品している酒は保管状態がわからないので避け、県外から通信販売で買うときは、酒類の通信販売に必要な免許を持つ店舗を選びましょう。

日本酒は光と高温に弱いため、届いたら直射日光を避けて冷暗所や冷蔵庫で保存し、開栓後は早めに飲み切りましょう。

田酒に関するよくある質問

田酒の読み方は？

「でんしゅ」と読みます。田の酒と書き、酒の元になる米がとれる田んぼに由来する名前です。

田酒の定番はどれ？

通年で出荷される「特別純米酒」です。華吹雪を55％まで磨いた、旨口でコクのある純米酒です。

田酒の蔵は見学できる？

国税庁の酒類製造者一覧や青森県酒造組合の蔵元紹介には、西田酒造店の蔵見学の案内はありません。見学を考えている場合は、蔵に直接確かめてください。

まとめ：まずは特別純米酒から、限定品は時期を合わせて

• 田酒は、青森市唯一の酒蔵・西田酒造店が昭和49年に発売した純米酒
• 名前は「酒の元になる米がとれる田んぼ」に由来する
• 通年の定番は華吹雪55％の特別純米酒
• 百四拾は春、山廃仕込は冬、山田錦の純米大吟醸は秋から冬の限定
• 古城乃錦は、幻の酒米「古城錦」を復活させた地元向けの酒
• 蔵での販売は案内されていないので、扱っている酒販店で出荷の時期を確かめて買う

青森のほかの銘柄も知りたい方は青森の日本酒のおすすめ10銘柄、手に入りにくい限定品の探し方は手に入りにくい青森の日本酒の探し方もあわせてご覧ください。

※商品の情報は、西田酒造店の公式サイト、青森県酒造組合の蔵元紹介、国税庁（仙台国税局）の酒類製造者一覧（令和6年11月1日現在）をもとに、2026年10月時点でまとめています。商品の内容や出荷時期は変わることがあります。飲酒は20歳になってから。