青森の5月グルメ｜旬の山菜と魚介の郷土料理、花見の味、いちご煮・貝焼き味噌・せんべい汁

5月の青森で食べたいのは、根曲がり竹やミズ、ウスメバルなど、この時期が旬の食材を使った郷土料理です。

この記事では、県の「青森のうまいものたち」と農林水産省の「うちの郷土料理」をもとに、5月が旬の食材を使う料理、花見の時期の味、ウニとアワビの「いちご煮」、店で出される貝焼き味噌とせんべい汁を紹介します。

5月が旬の山菜と魚介を使う料理

根曲がり竹・ミズ・ウスメバル（津軽海峡メバル）は、県の「青森の旬の食材カレンダー」で5月が「旬の時期」とされる食材です。5月が旬の食材の一覧と市場で味わう方法は旬の食材の一覧と市場での味わい方にまとめています。

県の「青森のうまいものたち」の郷土料理・ご当地グルメでは、これらを使った料理が次のように紹介されています。

根曲がり竹

根曲がり竹（チシマザサの若芽）は、煮物・和え物・天ぷらのほか、皮ごと焼いた「姿焼き」でも味わえ、「山菜おこわ」や「青森生姜味噌おでん」の具材にも使われます。採れたての根曲がり竹は、米ぬかでのアク抜きが要りません。

ミズ

県内では5月中旬からお盆過ぎまで店頭に並ぶミズは、あく抜きが要らず、山菜特有のほろ苦さもないので、和え物・炒め物・水物などで食べられます。県の特集では、塩昆布との和え物や、厚揚げや豚肉との炒め物が紹介されています。

夏に向けては、さっとゆがいたミズと一口大に切ったホヤを、昆布でとっただし汁に浸す「ミズとホヤの水物」もあります。津軽地方の郷土料理で、農林水産省の紹介では夏に欠かせない家庭料理とされ、居酒屋や小料理店でも夏の定番メニューになっています。

ウスメバルの煮つけ

県の春の食材特集では、定番の煮つけが津軽海峡メバルのおすすめのメニューとして紹介されています。

花見の時期の味

トゲクリガニは春に旬を迎え、シャコ（青森では「ガサエビ」と呼ぶ）と並んで、青森の花見に欠かせないものとされています。

津軽地方のいなりずしは、刻んだ紅しょうがを混ぜたピンク色のもち米のごはんを使い、ざらめをたっぷり使うのでかなり甘いのが特徴です。冠婚葬祭のおもてなしに出され、運動会や花見のお弁当にも入ります。スーパーマーケットの総菜コーナーや道の駅などで手に入ります。

ウニとアワビの「いちご煮」

いちご煮は、八戸市や階上町などの太平洋沿岸に伝わる、ウニとアワビの吸い物です。乳白色に濁った汁に浮かぶウニが、朝露にかすむ野いちごのように見えたことから、この名前が付きました。1980年に地元業者が缶詰を開発し、土産品として知られるようになりました。

ウニとアワビは、県の旬の食材カレンダーでは5月が「旬の時期」です。一方、農林水産省のいちご煮の紹介では、「青じその出る頃にウニが美味しくなる」として、ウニは7月ごろが旬とされています。階上町では毎年7月に「はしかみいちご煮まつり」が開かれます。

料理の由来や作り方は農林水産省のいちご煮の紹介で確かめられます。

店で出される貝焼き味噌とせんべい汁

貝焼き味噌

貝焼き味噌は、ホタテの貝殻を鍋のように使い、出汁に味噌を溶き入れて具材を煮て、卵でとじる料理です。津軽地方ではシンプルに卵と味噌で食べ、下北地方では「味噌貝焼き」と呼ばれ、海藻・ウニ・イカ・ホタテなどが入って出されることが多いです。下北地方・津軽地方では多くの店で提供されています。

せんべい汁

せんべい汁は八戸市の郷土料理で、鶏だし醤油味の鍋に野菜や糸こんにゃくなどを入れ、南部せんべいを割り入れて煮込むのが最も一般的です。家庭では寒い時期に食べるほか、飲食店やイベントで観光客向けにも出されています。農林水産省の紹介では、八戸市内の約200軒の飲食店が提供しています。

5月の旅と合わせて

5月の催しの日程は5月の春まつりと花の催しの日程、旅の全体像は5月の青森の旅の計画で紹介しています。

山菜の料理や春の食材のほかの食べ方は、県の春の食材特集で探せます。

出かける前に確かめたいこと

• 郷土料理を出す店の営業日とメニューを、それぞれの店の案内で確かめる
• 山菜を自分で採るなら、その場所で採ってよいかを確かめる

※郷土料理と旬の食材の情報は青森県の「青森のうまいものたち」（旬の食材カレンダー・春が旬の青森県の食材特集・郷土料理・ご当地グルメ）と農林水産省の「うちの郷土料理」をもとに、2026年10月時点でまとめています。店のメニューや店頭の品ぞろえは変わることがあるので、訪問前にご確認ください。