5月の青森で旬を迎えるのは、わらびやミズ、根曲がり竹などの山菜と、メバルやシラウオ、トゲクリガニなどの魚介です。

この記事では、県の「青森の旬の食材カレンダー」で5月が旬の時期とされる食材を一覧にし、「旬の時期」と「流通時期」の違い、旅先で旬の食材を味わえる場所の探し方をまとめました。

5月が「旬の時期」の青森の食材

県の「青森の旬の食材カレンダー」で、5月が「旬の時期」とされる主な食材は次のとおりです。

分類5月が旬の時期の食材ひとこと
山菜わらび・フキ・ミズ・根曲がり竹青森で「たけのこ」といえば根曲がり竹
魚シラウオ・マス・メバル（津軽海峡メバル）マスは主にホンマス（サクラマス）とアオマス（カラフトマス）
水産物アワビ・ウニ・シャコ（ガサエビ）・トゲクリガニトゲクリガニとガサエビは青森の花見に欠かせないもの

青森県で「たけのこ」といえば、孟宗竹ではなくチシマザサの若芽の細長い「根曲がり竹」を指し、アクが少なく柔らかいのが特徴です。ミズ（正式名称ウワバミソウ）は青森県が生産量全国1位の山菜で、県内では5月中旬からお盆過ぎまで店頭に並びます。ほかの山菜に比べて収穫期間が長いのも特徴です。

魚介では、ウスメバルが春に脂がのることから「春告げ魚」として親しまれ、津軽海峡で育ったものは「津軽海峡メバル」と呼ばれます。トゲクリガニも春に旬を迎え、青森ではシャコを「ガサエビ」と呼びます。

食材の一覧は県の旬の食材カレンダーで、月ごとに確かめられます。

「旬の時期」と「流通時期」の違い

県のカレンダーは、食材ごとに「旬の時期」と「流通時期」を分けて示しています。5月に店に並んでいても、旬の時期とは限りません。

食材5月旬の時期
陸奥湾ホタテ流通時期6月〜8月
十和田湖ひめます流通時期6月〜7月
りんご・いちご流通時期カレンダーに旬の時期の印はない

このカレンダーには、5月が旬の時期の果物は載っていません。5月に旬の味を探すなら、山菜と魚介が中心になります。

旅先で旬の食材を味わう・買う

市場で好きな具材を選ぶ「青森のっけ丼」

青森市の元祖「青森のっけ丼」は、市場内の約30店舗から好きな具材を好きな量だけ選び、ごはんにのせて食べる丼です。食事券を買い、丼ご飯と具材を食事券と引き換えます。四季折々に旬の食材が違うので、案内所や各商店で今日のおすすめを聞くよう案内されています。

場所は青森市古川1-11-16で、JR青森駅正面出口から徒歩約5分です。定休日は毎週火曜日で、GWなどは変わる場合があります。営業時間は日によって違うので、のっけ丼の市場情報にある営業カレンダーで確かめてください。

山菜は直売所やスーパーで

ミズは県内の直売所やスーパーなどで買うことができ、初夏になるとスーパーや市場に並び始めます。旬の山菜は、自分で採らずに店頭で買って味わうこともできます。山へ山菜を採りに行くときの注意は5月の山歩きと山菜採りの注意にまとめています。

花見の時期のトゲクリガニとガサエビ

トゲクリガニとガサエビは、青森の花見に欠かせないものとされています。県の桜情報では、県内の主な桜の名所の例年の見頃は4月中旬〜4月下旬が中心で、5月上旬まで見頃が続く名所もあります。

旬の食材を使った料理と5月の旅

旬の食材を使った郷土料理は5月に食べたい青森の郷土料理で、5月の見どころや気温の目安は5月の青森の見どころと気温で紹介しています。

出かける前に確かめたいこと

  • 食べたい食材が、その月の「旬の時期」か「流通時期」かを県のカレンダーで確かめる
  • 市場や店の営業日と営業時間を、それぞれの案内で確かめる
  • 市場では、案内所や店でその日のおすすめを聞く
  • 山菜を自分で採るなら、その場所で採ってよいかを確かめる

※旬の食材の情報は青森県の「青森のうまいものたち」（旬の食材カレンダー・春が旬の青森県の食材特集）、桜の見頃は青森県観光情報サイト Amazing AOMORI、のっけ丼の情報は元祖 青森のっけ丼の公式サイトをもとに、2026年10月時点でまとめています。営業日や店頭の品ぞろえは変わることがあるので、訪問前にご確認ください。