青森のアップルパイを家で作るときは、先に使うりんごの品種と、生地を何で作るかを決めておくと、材料をそろえやすくなります。
この記事では、青森県りんご対策協議会の品種の説明と監修レシピをもとに、アップルパイに使うりんごと3つの作り方をまとめ、弘前で食べ比べるときの手がかりも紹介します。
この記事で使った情報
りんごの品種と作り方は、一般社団法人青森県りんご対策協議会のウェブサイトで確かめた内容です。
弘前の店と催しの情報は、公益社団法人弘前観光コンベンション協会の「弘前アップルパイガイドマップ」第21版（2026年4月）と、弘前市観光情報サイトによります。
青森のりんごとアップルパイ
農林水産省の「都道府県の概要」によると、青森県のりんご生産量は全国の約6割で、令和6年産の収穫量は370,500tです。
青森県りんご対策協議会によると、日本には約2,000種類のりんごがあり、青森県内で主に栽培されているのは約50種類です。
弘前市観光情報サイトの「りんごの街のアップルパイ」のページでは、弘前市内で提供されているアップルパイを40種類載せたガイドマップを案内しています。
アップルパイに使うりんごの品種
協議会は、紅玉を「アップルパイにも最適」と紹介しています。
紅玉はアメリカ原産で、日本には明治4年に開拓使が導入しました。協議会の説明では、果皮は鮮やかな濃い紅色で、果肉はち密で甘酸っぱさが魅力です。
ふじは果肉がやや粗めでシャキシャキした食感で、果汁が多く、甘さと酸味のバランスがよい品種です。
| 品種 | 収穫時期 | 販売時期 | 協議会の説明から |
|---|---|---|---|
| 紅玉 | 10月中旬 | 10月中旬〜 | アップルパイにも最適 |
| ふじ（袋をかけて栽培） | 10月下旬〜11月上旬 | おもに4月〜8月 | 甘さと酸味のバランスがよい |
| サンふじ（袋をかけずに栽培） | 11月上旬〜中旬 | 11月〜5月 | 「ふじ」と同じ品種 |
協議会は、販売時期は貯蔵方法により異なり、記載より長期間販売されるものもあると注記しています。
ほかに陸奥（収穫時期は10月中旬〜11月上旬）も、協議会の品種一覧で「加工にも適しています」とされています。
弘前のガイドマップに載る店でも、紅玉を使う店、ふじを使う店、弘前大学育成品種の「美紅」を使う店があります。
店ごとに使うりんごや焼き方の違いは、弘前の店を回る食べ歩きで紹介しています。
協議会の監修レシピで作るアップルパイ
協議会の「青森りんごアップルパイ愛好会」のページでは、アンジェリック青森店オーナーパティシエの一戸康彦氏が監修した3つのレシピを載せています。
どれも、スーパーで手に入る材料を使い、ひと手間加えるだけでできるアップルパイとして紹介されています。
| レシピ | 分量 | 生地 | 焼き方 |
|---|---|---|---|
| さくさくアップルパイ | 2個分 | 冷凍パイシート（長方形）2枚 | 予熱した180度のオーブンで20〜25分ほど |
| フランス風アップルパイ | 2個分 | 冷凍パイシート | 予熱した180度のオーブンで30分ほど |
| ぱりぱりタルトアップルパイ | 5個分 | 市販の春巻きの皮 | 予熱した180度のオーブンで30分ほど |
さくさくアップルパイ
りんごを、角切りにして炒めたソテーと、すりおろしてパンと混ぜたペーストの2通りに使うレシピです。
- りんごソテー：りんご1/2個、はちみつ20g、無塩バター5g、シナモンパウダー適量
- りんごペースト：りんご1/2個（正味100g）、食パン（6枚切）1/2枚または生パン粉30g、グラニュー糖12g
- 冷凍パイシート（長方形）2枚、溶き卵適量
- りんごは皮を剥いて芯を取り、1.5cm角に切ってバターとはちみつで炒め、シナモンを振って余分な水分を切ります。
- すりおろしたりんごに、細かくちぎった食パンとグラニュー糖を混ぜてペーストにします。水分が多いときはパンを増やします。
- パイシートを正方形に伸ばして半分に切り、1枚に切れ込みを入れます。
- もう1枚にペーストとソテーをのせて縁に溶き卵を塗り、切れ込みを入れたパイを被せて溶き卵を塗ります。
- 予熱した180度のオーブンで20〜25分ほど焼きます。
協議会のレシピでは、りんごソテーは完全に火を通さず、表面が少ししっとりするくらいの半生に仕上げるのがポイントです。
加熱時間や温度は、オーブンによって調整します。
フランス風アップルパイ
2個分で、すりおろしたりんご（中1個・正味200g）とレモン汁小さじ1を混ぜ、水分がなくなるまで煮詰めてりんごペーストを作ります。
3mm程度に伸ばした冷凍パイシートにペーストを薄く塗り、皮ごと2mmくらいに薄くスライスしたりんごを並べます。
パイのサイズに合わせて砂糖を敷いたクッキングシートにのせ、予熱した180度のオーブンで30分ほど焼き、焼き上がったらアプリコットジャムを塗ります。
よりサクサクにしたいときは、25分焼いてからスライスしたりんごを乗せ、更に15分焼きます。
ぱりぱりタルトアップルパイ
5個分で、パイ生地のかわりに市販の春巻きの皮を使うレシピです。
溶かしバターを塗った春巻きの皮をタルト型に敷き、アーモンドクリーム、カシスジャム、りんごソテーを重ね、その上にアーモンドクリームを絞ります。
りんごソテーは、1.5cm角に切ったりんごをグラニュー糖とバターで軽く炒めて作ります。
皮を巾着状に閉じてグラニュー糖を振り、予熱した180度のオーブンで30分ほど焼きます。
春巻きの皮はすぐ乾燥するので、濡れた布巾をかぶせながら作業します。
3つのレシピは、協議会のアップルパイのレシピのページから開けます。
作る前に確かめたいこと
- 紅玉の販売時期は10月中旬からなので、紅玉で作りたいときは売り場に出ているかを先に確かめる
- 3つとも市販の生地を使うので、パイらしく仕上げたいときは冷凍パイシートの2つ、型に敷いて焼くタルトにしたいときは春巻きの皮のレシピから選ぶ
- 焼き時間はレシピの目安なので、焼き色を見ながらオーブンに合わせて調整する
弘前アップルパイガイドマップの見方
ガイドマップは、弘前市立観光館・弘前市観光案内所の観光コンシェルジュが弘前市内のアップルパイ取扱店を調べ、実際に試食した感想をもとに作ったパンフレットです。
アップルパイごとに甘味・酸味・シナモンの風味の強弱を1〜5段階で示し、店内で食べられる店にはイートインのマークを付けています。
ガイドマップには「味覚には個人差がありますので、掲載のデータやコメントは各店のアップルパイの味を断定するものではありません。」と注記があります。
各店のアップルパイは数に限りがあり、弘前さくらまつりや弘前ねぷたまつりなどの繁忙期はテイクアウトやイートインを行っていない場合があるので、出かける前に店に確かめてください。
箱に入れて持ち帰れる品は、お土産にするアップルパイで紹介しています。
アップルパイに出会える催しと場所
ガイドマップによると、巨大アップルパイ世界に挑戦する会は直径3mのアップルパイを焼くことに成功していて、弘前さくらまつり、弘前りんご花まつり、カルチュアロード、津軽の食と産業まつりなどのイベントで作製・提供しています。
弘前市りんご公園の「りんごの家」では4種類のアップルパイを提供していて、コーヒーかアップルティーとのセットのほか、アップルパイ単品でも注文できます。
2026年は、9月19日・20日のりんご公園の催しで「弘前アップルパイフェア」が開かれ、市内の10店舗のアップルパイがりんごの家売店で限定販売されました。
りんごを自分でもいでから作りたいときは、県内のりんごのもぎ取り体験も参考にしてください。
※りんごの品種と収穫・販売時期、レシピは一般社団法人青森県りんご対策協議会のウェブサイト、店と催しは「弘前アップルパイガイドマップ」第21版（2026年4月）と弘前市観光情報サイト、生産量は農林水産省「都道府県の概要 2026」をもとに、2026年10月時点でまとめています。提供の有無や営業時間は変わることがあるので、出かける前にご確認ください。
