せんべい汁は、だし汁に汁用の南部せんべいを割り入れて煮込む、八戸地方の郷土料理です。
この記事では、農林水産省・青森県・八戸せんべい汁研究所の資料で確かめた、せんべい汁に使うせんべいと材料、農林水産省のレシピの作り方、代表的な味つけ、煮込み加減、食べられる店の探し方をまとめます。
この記事で使った情報
材料・作り方・由来は、農林水産省「うちの郷土料理」の「せんべい汁 青森県」のページで確かめました。
せんべいの種類・味つけ・煮込み加減・提供店のガイドマップは、八戸せんべい汁研究所のサイトと、青森県「青森のうまいものたち」・青森県の観光サイト「Amazing AOMORI」の「八戸せんべい汁」のページをもとにしています。
料金と、店ごとの営業時間は書いていません。
せんべい汁とは
せんべい汁は八戸市の郷土料理で、鶏だし醤油味の鍋に野菜や糸こんにゃくなどを入れ、南部せんべいを割り入れて煮込むのが最も一般的です。
八戸せんべい汁研究所は、肉や魚、野菜や茸等でダシを取った汁に、小麦粉と塩でつくる鍋用の南部せんべいを割りいれて煮込んで食べる八戸地方の郷土料理と説明し、鍋料理として食べる場合と汁物として食べる場合があるとしています。
農林水産省の紹介では、家庭では寒い時期に食べるほか、飲食店やイベントで観光客向けにも出されています。
せんべい汁に使う南部せんべい
小麦粉で作る汁用のせんべい
せんべい汁に使うのは米菓ではなく、小麦粉を主原料とする南部せんべいです。
南部せんべいは旧南部藩の領地だった青森県南東部から岩手県北部にかけての伝統食品で、小麦粉に塩と水を混ぜ、鉄製の型で丸く焼いたものです。
汁に入れるのは、一般的に「おつゆせんべい」などと呼ばれる汁もの専用のせんべいで、煮込んでもとけにくく、食べると独特の食感があるように焼き上げられています。
青森県の「青森のうまいものたち」では、汁物用に開発されたせんべいは煮込んでもとけにくく、モチモチとした食感と紹介しています。
八戸せんべい汁研究所は、天かすのようにドロドロに溶けたせんべいが入っている場合は、調理法やせんべいの選択を間違っているとしています。
みみ付きとみみなし
せんべいの縁の部分は「みみ」と呼ばれ、おつゆせんべいには「みみ付き」と「みみなし」があります。
みみ付きは本体部分と厚さが違うため、本体部分が煮えてもまだ硬さが残り、地元ではこの状態を「シナい」と表現します。
みみなしは均一に煮えるので、比較的簡単に調理できます。
せんべい汁の材料
農林水産省「うちの郷土料理」では、せんべい汁の主な使用食材を、せんべい・ねぎ・鶏肉・糸こんにゃく・板麩・ごぼう・凍み豆腐・人参・きのこにしています。
同じページのレシピ（4人分、参照元は青森県「食の文化伝承ガイドブック」）の材料は次のとおりです。
| 材料 | 分量（4人分） | 下ごしらえ |
|---|---|---|
| せんべい | 8枚 | 食べる分だけ入れる |
| ねぎ | 1と1/2本 | ななめ切り |
| 鶏むね肉 | 200g | 一口大のぶつ切り |
| 鶏もも肉 | 200g | 一口大のぶつ切り |
| 糸こんにゃく | 160g | 3〜4cmの長さに切る |
| 板麩 | 10g | もどして一口大に切る |
| ごぼう | 1/2本 | ささがき |
| 凍み豆腐 | 1枚 | もどして短冊切り |
| 人参 | 中1/2本 | ささがき |
| 調味料A | 醤油80ml・酒40ml・白味噌20g・塩少々 | 材料に火が通ったら入れて味をととのえる |
しめじなどのきのこ類は、お好みで加えます。
農林水産省のレシピの作り方
- 肉を表面の色が変わるまで焼く。
- お湯2Lに焼いた肉とごぼうを入れ、弱火で煮る。
- 糸こんにゃくを入れたら強火にして表面のアクをとる。このとき、油を取らないようにする。
- 凍み豆腐と人参を入れてさらに煮る。
- 板麩を加え、材料にすべて火が通ったら、調味料Aを入れて味をととのえる。
- 最後にねぎを放ち、せんべいを食べる分だけ入れる。
農林水産省のページでは、レシピは地域・家庭によって違いがあるとしています。
せんべいの割り方と煮込み加減
南部せんべいを割り入れる際は、3つに割るのが最も良い状態に煮込めるといわれています。
八戸せんべい汁研究所は、せんべいの硬さは好みにもよるとしたうえで、一般的にベストとされるのはパスタでいう「アルデンテ」の状態だとしています。
パリッと硬かったせんべいが噛みきれるほどやわらかく、シコシコした食感が残っているところを食べるのがポイントです。
煮込む時間はメーカーや商品ごとに違うので、調理する際は使うせんべいの煮込み時間を確かめてください。
せんべい汁の代表的な味つけ
八戸せんべい汁研究所が紹介している代表的な味つけは、次の3つです。
| 味つけ | 使う具材 | 資料にある説明 |
|---|---|---|
| 鶏・醤油味 | 鶏肉（鴨肉や豚肉を使うこともある）、野菜、キノコ、糸コンニャク | 最もポピュラーな組み合わせで、長ネギを散らして食べる |
| 魚・塩味 | 鯖の缶詰、白身のキンキン、タラ、焼きサバ、ウグイなどの川魚 | カニやスッポンのスープで出す所もあり、家庭では鯖の缶詰を使う場合が多い |
| 馬肉・みそ味 | 馬肉 | 馬肉鍋（桜鍋）の具を食べた後に、うどんの代わりにせんべいを入れる「せんべいかやき」という食べ方の一つ |
ほかに、すき焼きや寄せ鍋などのいろいろな鍋物に、うどんやくずきりを入れる感覚でせんべいを使うこともあります。
農林水産省の紹介でも、鶏だし醤油味のほかに、タラや焼きサバの塩味仕立て、馬肉を使った味噌味の桜鍋などのバリエーションを挙げ、家庭では手軽にサバ水煮缶を使うこともあるとしています。
肉を使った料理は青森の肉料理で紹介しています。
せんべい汁の由来
農林水産省の紹介では、戦前、農家の多くは鉄製の型を持っており、せんべいは冷害が多く米がよく取れなかった地域の貴重な保存食でした。
これを味噌汁や鍋に入れて煮たものが「せんべい汁」で、起源には諸説ありますが、戦前に川で捕れたウグイを使ったあら汁にせんべいを入れて煮たのがきっかけという説があります。
古くは各家庭でせんべいを焼いていましたが、戦時中に軍需物資として鉄鍋を供出したことから、農家はせんべいをつくらなくなりました。
戦後、製造業者が汁を吸っても煮崩れせずモチモチした食感のせんべいを開発し、汁用として売りはじめました。
「せんべい汁」という呼び名が定着したのは平成になってからで、八戸市の観光団体がPRに乗り出しました。
八戸せんべい汁研究所とB-1グランプリ
八戸せんべい汁研究所は、2003年（平成15年）11月に一般市民による任意団体として旗揚げし、2006年（平成18年）2月に八食センターを会場に「B級ご当地グルメの祭典！B-1グランプリin八戸」を開きました。
八戸せんべい汁は、2007年（平成19年）に農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれ、2012年（平成24年）のB-1グランプリ第7回北九州大会でゴールドグランプリを受賞しました。
2023年（令和5年）3月には文化庁の「令和4年度100年フード」の伝統部門に認定され、有識者特別賞も受賞しています。
せんべい汁を食べられる店の探し方
農林水産省の紹介では、八戸市内では約200軒の飲食店がせんべい汁を提供しています。
八戸せんべい汁研究所のサイトの「食べる」のページには、提供している飲食店190軒を収録した「八戸せんべい汁ガイドマップ」がPDFで載っています。
研究所は、掲載しているガイドマップは2018年度版のため、コロナ禍以降に閉店したり移転したりした飲食店もあるとして、訪問の前に確かめるよう勧めています。
営業日やその日の品書きは変わることがあるので、出かける前に店に確かめてください。
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- けの汁・ひっつみ・くじら汁など、ほかの料理は津軽・南部・下北の郷土料理で紹介しています。
- 南部せんべいを持ち帰るなら、南部せんべいを含む青森の特産品の土産も参考にしてください。
※材料・レシピ・由来は農林水産省「うちの郷土料理」せんべい汁 青森県、せんべいの種類・代表的な味つけ・煮込み加減・ガイドマップは八戸せんべい汁研究所のサイト、受賞と認定は青森県「青森のうまいものたち」の「八戸せんべい汁」、せんべいの割り方は Amazing AOMORI の「八戸せんべい汁」をもとに、2026年10月時点でまとめています。営業日や提供内容は変わることがあるので、出かける前にご確認ください。
