青森で海鮮グルメを味わうなら、刺身や海鮮丼のほかに、ウニやホタテ、タラ、イカ、しじみを使った郷土料理もあります。

この記事では、青森県と農林水産省の資料などで確かめた、魚介を使った郷土料理の材料と作り方、使う魚介の旬の時期をまとめます。

この記事で使った情報

料理の材料と作り方は、青森県の「青森のうまいものたち」の郷土料理のページと、農林水産省の「うちの郷土料理」をもとにしています。

旬の時期は、県の「青森の旬の食材カレンダー」で「旬の時期」と印が付いている月です。

紹介する順番に優劣はありません。店で食べるときの料金は店や時期で変わるので書いていません。

魚介を使った主な郷土料理

この記事で紹介する料理と、主に使う魚介は次のとおりです。

料理主に使う魚介どんな料理か
いちご煮ウニ・アワビ八戸市や階上町などの太平洋沿岸に伝わる吸い物
貝焼き味噌ホタテ（貝殻を鍋のように使う）出汁に味噌を溶き入れて具材を煮て、卵でとじる
たらのじゃっぱ汁まだら（真鱈）のあら大根・にんじん・長ねぎと昆布だしで煮て、みそで味をつける
いがめんちいか（胴・耳・足）刻んでたたいたいかを野菜などと混ぜて油で揚げる
いかのごろみそ煮スルメイカ（胴・足・内臓）ゆでた胴と足に、内臓（ごろ）をみそと酒で火を通したものを合わせる
いかの寿司イカの胴体キャベツ・人参と紅生姜を詰め、酢・砂糖・酒のつけ汁に漬け込む
しじみ汁しじみ水から煮てだしを取り、酒・しょうゆ・塩で味をつける

使う魚介の旬

県のカレンダーで「旬の時期」とされる月は次のとおりです。

魚介旬の時期（県のカレンダー）
ウニ5〜8月
アワビ11〜7月
陸奥湾ホタテ6〜8月
タラ12〜2月
スルメイカ7〜10月
十三湖産・小川原湖産大和しじみ7月と12月

月ごとの一覧は県の青森の旬の食材カレンダーで見られます。主な魚介の産地は青森の魚介の旬と産地にまとめています。

ウニとアワビの吸い物「いちご煮」

いちご煮は八戸市や階上町などの太平洋沿岸に伝わる郷土料理で、ウニとアワビの吸い物です。

県の郷土料理のページの作り方では、生うに・あわび・しその葉・長ねぎを、塩と酒（又はみりん）で味を整えた湯で煮ます。

名前は、乳白色に濁った汁に浮かぶウニが、朝露にかすむ野いちごのように見えたことからといわれています。

1980年に地元業者が缶詰を開発し、いちご煮は土産品として知られるようになりました。

階上町では毎年7月に「はしかみいちご煮まつり」が開かれます。

ウニの旬は、県のカレンダーでは5〜8月、農林水産省のいちご煮の紹介では「青じその出る頃にウニが美味しくなる」として7月ごろとされ、資料によって言い方が違います。

いちご煮のほかのウニ料理

県の冊子「続 青森おさかな自慢」（2016年）は、ウニの主な料理として、蒸しウニ、ウニ丼、生ウニ、いちご煮、あほう汁（アワビ・ホタテ・ウニをあわせた汁）、吸い物、塩ウニを挙げています。

Amazing AOMORI の「青森ウニ丼データベース」では、八戸市鮫町の「食事処 松家」「波光食堂」が卵とじの蒸しウニ丼を1年中提供しています。

生ウニの丼を出す店と提供時期はウニ丼の旬と産地で紹介しています。

ホタテの貝殻で煮る「貝焼き味噌」

貝焼き味噌は、ホタテの貝殻を鍋のように使い、出汁に味噌を溶き入れて具材を煮て、卵でとじる料理です。

農林水産省の紹介では、津軽地方ではシンプルに卵と味噌で食べ、下北地方では「味噌貝焼き」と呼ばれ、海藻・ウニ・イカ・ホタテなどが入って提供されることが多いとしています。

同じ紹介では、下北地方・津軽地方の多くの店で提供されているとしています。

県の郷土料理のページの作り方では、貝の器に水と焼き干しを入れてだしを取り、鰹節・ほたて・板麩を入れて味噌をとき、卵を流し込みます。

貝の器がない場合は、浅めの小さい鍋で代用できるとしています。

タラのあらで作る「じゃっぱ汁」

県の郷土料理のページの「たらのじゃっぱ汁」は、まだら（真鱈）のあらと大根・にんじん・長ねぎを昆布だしで煮て、みそで味をつけます。

県のカレンダーでは、タラの旬の時期は12〜2月です。

イカを使う料理

県の冊子「青森おさかな自慢」（2013年）は、スルメイカは捨てるところがなく、イカのゴロ（肝臓）焼きなど地域ごとに個性ある料理があるとしています。

同じ冊子では、八戸市は毎月10日を「イカの日」、8月10日を「八戸イカの日」としています。

県のカレンダーでは、スルメイカの旬の時期は7〜10月です。

県の特産品図鑑では、スルメイカの主な生産地は中泊町・八戸市・三沢市・六ヶ所村・むつ市・東通村・風間浦村です。

いがめんち

いがめんちは、いか（胴・耳・足）を細かく刻んで包丁でたたき、玉ねぎ・にんじん・卵・小麦粉などと混ぜて油で揚げる料理です。

いかのごろみそ煮

いかのごろみそ煮は、スルメイカの胴と足をゆで、イカの内臓（ごろ）をみそと酒で火を通したものに合わせます。

いかの寿司

いかの寿司は、ゆでたイカの胴体に、塩もみしたキャベツ・人参と紅生姜を詰め、酢・砂糖・酒のつけ汁に約半日漬け込みます。

しじみ汁

県の郷土料理のページの「しじみ汁」は、しじみを水から煮てだしを取り、酒・しょうゆ・塩で味をつけます。

県の特産品図鑑では、小川原湖産大和しじみの主な生産地は三沢市・東北町、十三湖産大和しじみは五所川原市です。

あわせて読みたい

出かける前に確かめたいこと

  • 食べたい料理を出している店と営業日を、店や公式のページで確かめる
  • 使う魚介の旬の時期を県のカレンダーで確かめる
  • 家で作るときは、県の郷土料理・ご当地グルメのページで分量と手順を確かめる

※料理の材料と作り方は青森県「青森のうまいものたち」の郷土料理のページと農林水産省「うちの郷土料理」（いちご煮・貝焼き味噌）、旬の時期は同サイトの「青森の旬の食材カレンダー」、生産地は同サイトの特産品図鑑、ウニ料理は県の冊子「続 青森おさかな自慢」夏の号（2016年）、イカは県の冊子「青森おさかな自慢」（2013年）、蒸しウニ丼の店は「Amazing AOMORI」の「青森ウニ丼データベース」をもとに、2026年10月時点でまとめています。店の営業日や提供内容は変わることがあるので、出かける前にご確認ください。